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Sous la pression constante des groupes industriels qui ne chôment pas ni en créativité ni en communication, les fromages au lait cru et artisanaux se sont dilués dans le paysage médiatique pour quasiment disparaître. La Journée nationale du fromage est là pour rappeler une fois par an que nos fromages au lait cru sont ce qu’il y a de mieux dans le monde, que des producteurs se battent tous les jours pour faire perdurer une tradition dans un contexte hostile, que des consommateurs sont attachés plus qu’on le dit au terroir, et surtout, que nous sommes garants de cet héritage jalousé partout ailleurs !
Alors que le fromage au lait cru devient le nec plus ultra dans les pays étrangers en Espagne, au Portugal, et même dans les pays qui furent les plus grands ennemis du terroir comme les Etats-Unis, le Canada ou l’Angleterre, il est encore trop souvent marginalisé en France. Si toutefois on note des signes encourageants du côté des AOC plus strictes - les dernières AOC depuis 4 ans sont toutes 100% lait cru après 25 ans de décrets successifs pour autoriser la pasteurisation-, la consommation baisse chaque année de 4% environ (*) alors que la consommation globale de fromages se maintient (25kg par an / habitant). Plusieurs raisons pourraient expliquer ce phénomène : un manque d’information et de communication qui conduit à la méconnaissance de l’existence de ces fromages, la diminution des réseaux de distribution et du nombre de producteurs, une confusion savamment entretenue par un étiquetage qui profite aux produits industriels ... Ces faisceaux d’indices laissent penser qu’il faut agir vite car il plus aisé de déconstruire que de construire. La vague montante en faveur du développement durable pourrait constituer un élément favorable pour relancer l’envie de consommer des fromages au lait cru à condition que l’on explique les enjeux. Le développement des circuits courts pourraient favoriser le retour à la ferme et les rayons à la coupe des grandes surfaces peuvent également jouer un rôle important dans la mise en avant de ses produits.
L’association constituée de fabricants, producteurs, gastronomes militants, chefs... s’est donnée pour mission d’informer les consommateurs afin de les guider dans leurs choix. Cela veut dire former le palais de ceux qui débutent, apprendre à lire une étiquette, faire la différence entre une marque et une AOC, acheter au bon prix et être exigeant, booster les professionnels...
Les rayons à la coupe Carrefour reconduisent leur partenariat.
1001 rayons à la coupe Carrefour sont partenaires et proposeront un certain nombre d’animations autour des fromages au lait cru. Une quarantaine de détaillants motivés participent chaque année malgré l’absence du soutien officiel de la FNDPL (Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers). Une affichette est publiée et sera visible dans tous les points de vente participants et des stickers ciglés « Journée nationale du fromage » seront collés sur les fromages partenaires.
Certains détaillants proposent une assiette à un euro, font des dégustations de leur choix... Le fil à Beurre à Lyon, La liste des participants sera disponible prochainement sur le site www.fromages-de-terroirs.com.
Les fabricants partenaires
Fromagerie Lincet pour le Chaource AOC, Fromagerie Haxaire pour le Munster AOC fermier, Fromagerie Graindorge pour le Camembert AOC, le Pont L’Evêque AOC et le Livarot AOC, la fromagerie Chabert pour l’emmental de Savoie au lait cru, la fromagerie Jura Gruyère pour le Gruyère français AOC, la fromagerie de l’Etoile pour le Banon AOC, le Saint-marcellin et le Saint-félicien, soutiennent la Journée nationale du fromage pour lui permettre de poursuivre son action.
(*) La part de fromages au lait cru dans la production totale de fromages affinés baisse était de 17,7% en 1997, contre 15% en 2006. De plus, alors que la production globale est en hausse (1 200 153 tonnes de fromages affinés en 2006, contre 890 401 tonnes en 1997), celle du lait cru décroît : 179 751 tonnes contre 194 604.
Extrait du dossier "Lait cru le décrochage" paru dans Profession Fromager N°30 de janvier-février 2008
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Dix ans déjà que l’Association a créé cet événement citoyen et festif pour la reconnaissance du fromage au lait cru, pour le maintien des productions confidentielles et artisanales qui constituent le socle de notre histoire agroalimentaire.