La Journée nationale du fromage a fêté ses dix ans, samedi 27 mars 2010

C’est dans les salons du Georges V que l’Association Fromages de Terroirs a fêté les dix ans de la Journée nationale du fromage. Fromages et culture obligent, les fromages au lait cru sont à leur place sous les ors du salon anglais. Une quarantaine de journalistes étaient réunis autour des sociétés partenaires pour déguster des fromages rares sous la houlette d’Hervé Mons, affineur et Meilleur Ouvrier de France. Une dégustation à l’aveugle commentée assortie de vins choisis a permis aux convives de mesurer l’importance du fromage français et l’étendue de sa palette gustative.

Sous la pression constante des groupes industriels qui ne chôment ni en créativité ni en communication, les fromages au lait cru et artisanaux se sont dilués dans le paysage médiatique pour quasiment disparaître. La Journée nationale du fromage est là pour rappeler que nos fromages au lait cru sont ce qu’il y a de mieux dans le monde, que des producteurs se battent tous les jours pour faire perdurer une tradition dans un contexte hostile, que des consommateurs sont attachés plus qu’on le dit au terroir, et surtout, que nous sommes garants de cet héritage jalousé partout ailleurs !

Alors que le fromage au lait cru devient le nec plus ultra dans les pays étrangers en Espagne, au Portugal, et même dans les pays qui furent les plus grands ennemis du terroir comme les Etats-Unis, le Canada ou l’Angleterre, il est encore trop souvent marginalisé en France. Si toutefois on note des signes encourageants du côté des AOC plus strictes - les dernières AOC depuis 4 ans sont toutes 100% lait cru après 25 ans de décrets successifs pour autoriser la pasteurisation-, la consommation baisse chaque année de 4% environ (*) alors que la consommation globale de fromages se maintient (25kg par an / habitant). Plusieurs raisons pourraient expliquer ce phénomène : un manque d’information et de communication qui conduit à la méconnaissance de l’existence de ces fromages, la diminution des réseaux de distribution et du nombre de producteurs, une confusion savamment entretenue par un étiquetage qui profite aux produits industriels ... Ces faisceaux d’indices laissent penser qu’il faut agir vite car il plus aisé de déconstruire que de construire. La vague montante en faveur du développement durable pourrait constituer un élément favorable pour relancer l’envie de consommer des fromages au lait cru à condition que l’on explique les enjeux. Le développement des circuits courts pourraient favoriser le retour à la ferme et les rayons à la coupe des grandes surfaces peuvent également jouer un rôle important dans la mise en avant de ses produits. L’association constituée de fabricants, producteurs, gastronomes militants, chefs... s’est donnée pour mission d’informer les consommateurs afin de les guider dans leurs choix. Cela veut dire former le palais de ceux qui débutent, apprendre à lire une étiquette, faire la différence entre une marque et une AOC, acheter au bon prix et être exigeant, booster les professionnels...

1200 rayons à la coupe Carrefour ont reconduit leur partenariat.

1200 rayons à la coupe Carrefour partenaires ont proposé un certain nombre d’animations autour des fromages au lait cru. Une affichette était visible dans tous les points de vente participants et des stickers ciglés « Journée nationale du fromage » furent collés sur les fromages partenaires.

Les fabricants partenaires

Fromagerie Lincet pour le Chaource AOC, Fromagerie Haxaire pour le Munster AOC fermier, Fromagerie Graindorge pour le Camembert AOC, le Pont L’Evêque AOC et le Livarot AOC, la fromagerie Chabert pour l’emmental de Savoie au lait cru, la fromagerie Jura Gruyère pour le Gruyère français AOC, la fromagerie de l’Etoile pour le Banon AOC, le Saint-Marcellin et le Saint-Félicien, soutiennent la Journée nationale du fromage pour lui permettre de poursuivre son action.

Les détaillants partenaires

Fromagerie Gaugry -21220 Brochon - 03 80 34 00 00 Fromagerie Jean d’Alos - Laëtitia Gaborit - 33000 Bordeaux 05 56 44 29 66 Fromagerie Bachelet - Quartier Gourmand 05 59 32 49 07 Fromagerie Planchon / SARL Quentin - Julien Planchon Les Halles du Beffroi 80000 Amiens 03 22 91 96 22 - 06 84 82 59 44 Maison Mons - Halles Diderot - 42300 Roanne - 04 77 70 08 18 - Fromagerie fine Sandrine et Régis Moreau - 17100 Saintes - 05 46 74 53 38 Fromagerie Xavier - Maya Marin - 31000 Toulouse - 05 34 45 59 45 Fromager Affineur - Isabelle Baratte - 29340 Riec-sur-Bélon - 02 98 06 53 31 L’université Paris-Est-Créteil-Val-de-Marne a participé à la Journée nationale du fromage. Le Crous de Créteil a proposé un grand nombre de fromages au cours des déjeuners des étudiants, notamment des fromages AOC.

Les médias répondent présents... Plus de 1 000 articles de presse parus dans le monde ont relaté depuis 2001 les événements liés aux activités de l’association suscitant souvent des réactions de lecteurs interloqués par la disparition des fromages au lait cru. En mettant ce problème sur la place publique,l’association contribue, modestement mais surement, à faire avancer la cause des fromages de terroirs.

(*) La part de fromages au lait cru dans la production totale de fromages affinés baisse constamment. Elle était de 17,7% en 1997, contre 11% en 2006. La production globale des fromages au lait cru était de 179 751 tonnes en 2008 contre 194 604 en 2006.