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4 juin 2008 : Le camembert au lait cru remporte la victoire
La révision du cahier des charges de l’AOP « Camembert de Normandie » qui a été approuvée par l’INAO, le 4 juin 2008, met fin à un an de guerre sans merci au cours de laquelle les groupes industriels ont montré leur vrai visage, convaincus que leur puissance et leur moyens de pression suffiraient à faire basculer l’opinion en leur faveur. C’était sans tenir compte du pouvoir des médias qui se sont emparés à raison de ce débat de société, en mettant sous les feux de la rampe des pratiques d’un autre temps. C’était également ignorer les évolutions de notre société, qui, malgré les contraintes d’un marché de masse en croissance et d’une augmentation des prix galopante, est de plus en plus sensible à la notion de terroirs. Tant mieux ! Que cela serve de leçon à ceux qui tenteraient de mettre la main sur une AOC, ou même, sur un simple fromage traditionnel qui certes n’a pas l’aura et les systèmes de défense d’une AOC, mais bénéficie de l’attachement de nos concitoyens... ! Je pense au Saint-Marcellin ou au Saint-Félicien... et à tous ces fromages à pâtes molles qui ravissent nos palais en toute saison. Le bon sens est de retour.
Véronique Richez-Lerouge
La notion de terroir retrouve un sens
Les révisions du cahier des charges ont principalement porté sur :
 l’aire géographique, réduite de 50% par rapport à l’aire initiale,
la mise en œuvre de pratiques issues du terroir normand : pratique obligatoire du pâturage pendant 6 mois, mise à disposition de foin le reste de l’année et augmentation de la part de la race normande dans la production de lait.
En réponse aux fabricants de camembert au lait cru qui se battent depuis de nombreuses années pour faire reconnaître et préserver la typicité de ce fromage de caractère, les règles inhérentes à la fabrication du Camembert de Normandie ont été réaffirmées :
l’utilisation exclusive de lait cru,
l’emprésurage en bassine,
le moulage fractionné en 5 fois d’un caillé non brisé,
la durée minimum d’affinage en hâloir,
l’emballage en boîte en bois.
Le projet de cahier des charges tel qu’approuvé le 4 juin 2008 par le Comité national sera prochainement soumis au gouvernement en vue de son homologation.
(Source : www.inao.gouv.fr)
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